【台北食記】中山區日式無菜單料理|當季最新鮮食材+國際唎酒師精選酒品|山肴鮨やまきずし

這間位於台北中山區巷弄內的山肴鮨やまきずし,是一間相當推薦的台北無菜單日式料理

每人的餐點價格為1800元、2800元、3800元(午餐多了1200元),用餐時間無限制

山肴鮨除了食材新鮮、獨特之外,最特別的一點就是,他們有國際唎酒師在店裡面服務

國際唎酒師會針對當天的菜色去做酒類的選擇,像是啤酒或是清酒,絕對都是一時之選

當天享用的澤蟹、黑鮪魚中腹肉、紫海膽軍艦、真鱈白子、鰻肝…等,都讓人回味再三

最後令人驚喜連連的是他們的手作甜點,吃完真的大滿足,山肴鮨真是太值得推薦了!

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山肴鮨 やまきずし 的位置就在台北捷運中山站的六號出口旁的巷弄內

走路大約三分鐘就到,建議各位朋友可以搭捷運過去會比較方便

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山肴鮨的門口,真的是非常的低調

如果不仔細看門口的招牌,會很容易就錯過了

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山肴鮨的用餐空間,以全吧台用餐區為主,大約只能容納12位顧客

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吧台的上方擺滿了各式酒類

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山肴鮨的招牌之一就是店內擁有一位國際唎酒師

想要喝到好酒?那就來山肴鮨找國際唎酒師的推薦吧!

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當天送來的澤蟹,還是活跳跳的呢!

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山肴鮨的用餐環境相當的沉穩,非常適合商業用餐或是來慶祝重要日子

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先送上的醃漬小菜,有小黃瓜、白蘿蔔和薑片

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山肴鮨享用酒類,連酒杯的要求水準都相當高

像這瓶先送上的日本啤酒,光是酒杯就有二個

右邊的是冰藏過的金屬杯,喝的時候會有喝冰涼啤酒的暢快感

左邊的是高腳玻璃杯,這個杯子在喝的時候會先聞到啤酒小麥的獨特香氣

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先送上的是綜合前菜,光是擺盤就美到像是一幅畫,讓人不知道要如何下筷

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右邊二盤是螢烏賊,生熟二種口感都不同,令人回味的是螢烏賊肚子裡滿滿的蛋

中間很像蛋糕捲的竟然是清蒸台灣饅魚凍,清爽的口感是外面吃不到的美味

下方的青甘白子也是好吃到不行,軟嫩的口感加上獨特香味,讓人想追加一盤

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一整隻完整的炸澤蟹是第一次吃到的螃蟹,吃起來的口感就像是吃炸溪蝦

最左邊的南非生蠔一入口就感受得到滿滿的大海鮮味,最棒的是口感竟然如此有彈性

生蠔旁邊是炸銀杏,銀杏的獨特香氣還滿不錯的,難怪會被封為日本秋季必吃美食之一

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山肴鮨的料理長

料理長在製作料理時真的非常專注

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碗裡的是花蓮正鰹生魚片,因為有用稻穀煙燻過,所以擺上稻草當作裝飾

旁邊附有昆布醬油可以使用,吃的時候只要沾一些就足夠了

這道花蓮正鰹的風味十足,越咀嚼,魚肉內就會越跑出更多的美味

以下就是握壽司十連發,除了有美味握壽司之外,也可以欣賞到料理長在製作握壽司唷


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黑鯧握壽司

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鏡鯛握壽司

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沙鮻握壽司

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接著,第二種酒品準備上桌了,就是這瓶「新藤酒造店 裏・雅山流 香華 こうか」

唎酒師說這支裏・雅山流精米步合65%而已,但那旨味勝過很多純米大吟釀

旁邊所準備的酒杯是讓我們自己挑選,可以拿著自己喜歡的酒杯喝酒,也算是一種享受

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下田金目鯛握壽司

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白甘握壽司

 

這份白甘握壽司比較特別的是生魚片有經過醃漬處理,有點像是牛肉經過熟成程序

 

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鹿耳島青甘握壽司

生魚片上面放的是金山寺的味噌,推薦可以單吃味噌試試味道和口感

很少吃到味噌醬還保有米粒顆粒,還滿不錯吃的

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黑鮪魚中腹肉握壽司

料理長說,雖然上腹肉是黑鮪魚的極品部位,但是中腹肉有赤身也有油脂

吃起來會有二種口感,是一般日本人更加喜愛的黑鮪魚部位

這貫黑鮪魚中腹肉握壽司的口感真是入口即化,那油脂完整包裹住米粒

幾乎咀嚼幾下之後,黑鮪魚就化開了,真是好吃呀

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澎湖斑節蝦握壽司,上面擺放的是蛋鬆

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來自北海道的赤海膽握壽司

這個赤海膽相當美味,滑順又濃郁

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剛才的斑節蝦握壽司的烤蝦頭

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接著是準備第二道的海膽料理

料理長說,北海鮮的海膽有分成三個等級,像現在準備的就是最高等級的紫海膽

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製作軍艦壽司的海苔也是使用來自東京築地的丸山海苔店的海苔

丸山海苔店創立於安政元年,是一間擁有160年歷史的老店舖了

他們的海苔都是日本高級料亭才會使用的,香氣和脆度真是沒話說

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北海道紫海膽軍艦

入口即化,沒有一般海膽的腥味,反而會有一絲絲的甜味

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高湯玉子燒

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接著是燒物和炸物料理

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這顆像是法式炸餛飩的是炸真鱈白子

周圍麵皮吃起來酥脆,但是正中間的真鱈白子口感軟嫩滑口,一點腥味都沒有

因為白子是魚類的精巢,所以味道會有那獨特的風味,試過便會愛上

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無骨牛小排

經過熟成的無骨牛小排,在盤中不會有一滴的血水流出

直接吃或是沾點佐鹽一塊吃都美味,意外是肉汁相當豐富

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鰻肝湯

山肴鮨的鰻魚都是自行宰殺的,所以像這鰻肝就會留下來製作成湯品

這串除了鰻肝之外,還會有鰻胃和腸,每一個部位的口感和滋味都不太一樣

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最後上的是甜點、水果和飲料

飲料當天選的是來自台灣三峽的抹茶,這裡的抹茶是外銷日本的唷

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甜點也是山肴鮨手工自製的甜點,水準真的相當的高

最底下是黑梨,中間是胡麻卡士達醬,最上面則是巧克力脆片

很妙的是中間的胡麻卡士達醬,有西式甜點的口感,但卻有日式風味的胡麻味

和黑梨一塊吃竟然會如此搭配,真的好吃到不行唷!

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中山區日式無菜單料理|當季最新鮮食材+國際唎酒師精選酒品|山肴鮨やまきずし

地址:台北市大同區南京西路64巷16-3號

電話:02-2555-5299

營業時間:11:30–14:30, 17:30–23:00

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